Sensação de estufamento e gases quando come feijão e outras leguminosas, como diminuir?

Você se sente estufado quando consome feijões, grão de bico, lentilha? Isto é completamente normal, estes alimentos tem fatores anti nutricionais, que são substâncias presentes nas leguminosas, nos cereais integrais, sementes, oleaginosas, e que acabam afetando a digestão e absorção dos nutrientes, principalmente o zinco, ferro e cálcio.

Quem são estes fatores anti nutricionais?

Fitatos, inibidores de proteínas, oxalatos, taninos, nitritos.

Como diminuir estes fatores?

Realizar o remolho, deixar as leguminosas de molho na água por pelo menos 12h, diminui muito isto, o que auxilia na melhor absorção dos nutrientes (ferro, zinco, cálcio), diminui o tempo de cozimento, deixando mais fácil de cozinhar. Melhora a digestibilidade dos alimentos e diminui a sensação de estufamento e gases.

É importante trocar a água durante esse tempo, e até deixar mais tempo do que 12h, você vai observar que na água se formam uma espécie de espuma, descarte isso, troque a água e cozinhe normalmente.